Запрет складчины

​

Шоколадно-Кофейное сабле,
Брауни с грецким орехом,
Кофейное кремю.

Финишное покрытие – важный пункт в создании торта. База и опора дизайна.
​

Правильное покрытие позволяет торту принимать на себе все многообразие элементов оформления:

• Это верный уровень пластичности, возможность формообразования
• Это контакт с гидрофобными элементами - вафельной, рисовой бумагой, сахарной пастой, сахарным листом, изомальтом
• Такое покрытие идеально подходит для текстурирования, акварельной росписи, живописи мастихином
• Позволяет транспортировать высокие торты, торты со скрытыми ярусами на дальние расстояния и при нестабильной температуре.

Все эти возможности открывает бетонный ганаш на белом шоколаде

Так что же представляет из себя видеоурок?

• 70 минут концентрированных знаний и практики
• Множество секретов и нюансов работы
• Декор торта с 1 фотографии

Четкая структура и этапы:

• Технологическая карта авторского ганаша для надежного покрытия торта
• Теория ганаша. Почему появляются трещины. Как избежать трещин. Как хранить ганаш. Какие возможности от открывает
• Окрашивание. Как погасить желтизну в шоколаде и кремах на его основе
• Инструменты и приемы для идеального выравнивания
• Текстурирование. Как работать с текстурами на основе ганаша + Дополнительный метод текстурирования - сахарный лист

​

Знания, позволяющие транслировать все ваши самые смелые идеи клиентам красиво! Долой объяснения на пальцах и десятки фотографий с примерами, долой копии чужих работ! Будьте настоящим архитектором своего торта!

На вебинаре вы узнаете:
- Как рассчитать габаритные размеры торта любого веса
- Как понять визуальную составляющую выбранных габаритов
- Какие композиционные типы пропорционального построения торта существуют
- Какие программы для моделирования необходимы
- Как построить модель торта в четких пропорциях
- Как смоделировать цилиндрические, кубические, шестигранные или подвесные ярусы
- Как задать поверхностям текстуры
- Как презентовать торт клиенту

Также вы получите
- Полезную таблицу соответствия веса и габаритов торта
- Программы для установки на своем компьютере
- Базовые текстуры для работы
- Кисти для детализации моделей

Пошаговые видеоуроки и рецепты​

Тарт Клубника-Ваниль
Миндальное Сабле, Хрустящий слой, Клубничный соус, Клубничный ганаш, Ванильная намелака, Бисквит без сифона.

Тарт Кокос-Карамель
Кокосовое сабле, Хрустящий слой с миндальными лепестками, Карамелизированные миндальные лепестки, Кокосовая карамель, Кокосовое кремю, Взбитый кокосовый ганаш.

Тарт Кедровый орех
Миндальное Сабле , Франжипан с кедровым орехом, Карамельная Намелака, Пралине из кедрового ореха, Карамель с Пралине , Взбитый карамельный ганаш.

Тарт Брауни-Кофе
Шоколадно-Кофейное сабле, Брауни с грецким орехом, Кофейное кремю.

Тарт Смородиновый Взрыв
Миндально-Лимонное Сабле, Хрустящий слой с взрывной карамелью, Смородиновый джем, Смородиновый ганаш, Лимонное Кремю, Взбитый смородиновый ганаш .

После нашего курса Вы:

• узнаете все секреты приготовления начинок, декора и покрытия
• научитесь правильно смешивать ингридиенты, выбирать продукты
• произведете впечатление на Ваших друзей и близких созданными Вами десертами
• сможете сделать оригинальный подарок на ближайшие праздники
• сделаете свой ассортимент уникальным

Спойлер: Об авторе:

Александра Овешкова

• Многолетний опыт работы с уникальными технологиями приготовления тортов и десертов
• Ведущая живых мастер-классов в России и Европе
• Более 500 учеников уже готовят прекрасные торты
• Автор статей и рецептов в журнале «Печь»
• Прошла обучение и владеет сертификатами от профессиональных кондитеров с мировой известностью

​

Объявляю запуск обучающего проекта «Новый Ferrero Rocher”​

⠀
Название торта говорит само за себя Это потрясающе вкусно Идеальный внутренний мир Каждый слой дополняет другой.. он влюбляет

• Сочный шоколадный «Брауни Бисквит»
• Чизкейк «Ferrero Rocher”
• Хрустящий слой «Ferrero”
• Шоколадная карамель
• Крем «Ferrero Rocher”
• Финишный крем «Ferrero Rocher”

Иформативный и подробный формат «От А до Я», который точно получится у Вас на все %!
В приготовлении я все максимально упрощаю - без заморочек
⠀
Вы получаете:

• 19 стр подробнейшей технологической карты в формате PDF
• Видео формат приготовления!
• Видео формат сборки!
• Мой способ идеально ровного торта + дополнения и советы
• Прописаны важнейшие детали и дополнения

​

Хотите научиться профессионально работать с шоколадом и создавать настоящие шедевры, не хуже чем у именитых шоколатье?​

Раскройте все секреты шоколада, от сногсшибательного декора до окрашивания и изготовления изумительных шоколадных изделий любых форм

Программа курса "Начинающий шоколатье"

1. Основы работы с шоколадом. Теория шоколада. Темперирование. Работа с молдами, шоколадные плитки. Подарочные блоки - Окрашивание шоколада и Декор кора без молда.
2. Трюфели и нарезные конфеты.Трюфели 2 рецепта на разных типах ганашей. Нарезные конфеты 2 рецепта (однослойная и двухслойная с мармеладом). Подарочные блоки - Теория ганаша и Работа с шоколадной трансферной пленкой.
3. Простой декор. Перышки, мазки, коряги, твисты с блестящем покрытием, ажурные диски, ломаный шоколад.
4. Выпечка с шоколадом. Классический кекс с кусочками шоколада, ганашем и глазурью гурме. Классический влажный брауни с орехами. Взбитый ганаш. Подарочный рецепт пирожные Финансье.
5. Корпусные конфеты. Работа с какао-маслом. Заливка корпусов. Подарки - Окрашивание форм для шоколада и 3 начинки для корпусных конфет.
6. Сложный декор. Кубик, сфера, лист, бортик для торта, завитки, диски. Работа с гитарной пленкой.
7. Цветы из шоколада. Лотос, артишок. Работа с фризером. Завитки и стебли. Подарки - Декор пион и Работа с пластичным шоколадом.

2 подарка:
1. Видео-урок "Шоколадные плитки с начинкой".
2. Текст-рецепт "Начинки для корпусных конфет".

​

​

В одном уроке 2 великолепные конфеты​

Трехслойная конфета Гинесс-грецкий орех- бородинский хлеб

-тягучая карамель с экстрактом солода и грецким орехом
-оригинальный ганаш на пиве Гинесс (алкогольном или без) с легкой горечью хмеля, сладким солодом и орешком
-карамельные хрустящие хлебные крошки с чёрным тмином и кориандром
Да, конфета необычная, но точно выделит ваш ассортимент!

-Двухслойная конфета Карамель-Шоколад

-Карамель тянучка с гималайской солью
-Карамельный нежнейший ганаш на темном Шоколаде
Такая яркая и сочная классика в новом прочтении

• Каждый слой может быть использован самостоятельно.
• В мк не используются животные жиры и Белый сахар.
• Сроки годности конфет
• До 30 дней Гинес-грецкий орех-бородинский хлеб
• До 55 дней Карамель-шоколад

МК включает:

-Подробное видео с полным описанием процесса
-Технологическую карту
Урок требует навыков работы с корпусами и не включает работу с формами.

Потрясающий декор для Ваших десертов: легкий, простой, изумительный!​

Ваши торты с декором из цветом будут самыми востребованными и популярными, за ними выстроится очередь!
Потрясающая идея для оформления свадебных и праздничных тортов!

Программа курса "Сахарные цветы"

• Авторский рецепт: потрясающая нежная сахарная паста
• Состоит из 5 доступных ингредиентов и готовится 5 минут
• Превосходная и послушная в работе
• Вы сами приготовите сахарную пасту
• Такая паста не продаётся в магазине
• Мы будем работать с вайнерами и изучать технику сборки цветов.

Цветы курса:

• шаровидный пион
• анемон
• чайно-гибридная роза
• парковая роза
• эустома
• БОНУС! левкое
• БОНУС! веточка эвкалипта

Вы получите:

• подробные пошаговые видео-уроки по приготовлению пасты и сборке цветов
• технологические карты (рецепты)

Спойлер: Автор курса

Автор курса "Сахарные цветы" шеф-кондитер Елена Решетняк:

• эксперт Сахарной Флористики c многолетним опытом и страстной любовью к цветам
• ведущая живых мастер-классов по всей России
• более 500 учеников уже украшают цветами свои десерты
• обучалась у знаменитого кондитера Jacqueline Butler из Калифорнии
• собрала более 5 тысяч! сахарных цветов

​

Так что же представляет из себя наш видеоурок?​

Академический час концентрированных знаний и практики

Четкая структура и этапы работы:

• Инструменты и материалы для создания декора
• Формообразование твистов и придание объема
• Окрашивание. Метод шелковой и парчевой "ткани"
• Флористика. Создание абстрактных цветов
• Просушка и хранение готовых элементов
• Установка и фиксация в торт

​

ЯГОДНО-КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
​

Воздушный бисквит с добавлением дробленого молочного шоколада,
мусс-мороженое с кислинкой «Чёрная Смородина»,
невероятно вкусная, нежная воздушная карамель «Salt”

​

НЕ FERRERO ROCHER
​

Фундучный влажный кексовый бисквит,
сводящая с ума вкусовые рецепторы начинка “Nut Cream” и нежнейший крем с сыром маскарпоне

​

СОЧНЫЙ МАТЧА-КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
​

Сочный и яркий бисквит «Сочный Матча»,
тающее во рту кремю «Клубничное Мороженое»,
свежая ягодная нотка в виде клубничного конфитюра

ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛАТТЕ
​

Насыщенный шоколадный бисквит,
нежнейший мусс для кофеманов и любителей карамели “Карамельный Латте»

6 поток​

Программа:
Модуль 1 «Бисквитные ПП торты»

Теоретическая часть:
-чек-листы по ингредиентам и инвентарю
-видео-уроки по ингредиентам и инвентарю
-разновидности кремов для начинок и выравнивания
-разновидности пропиток для тортов
-сборка торта без кольца и идеальное выравнивание

Практическая часть:
-торт «Банан-арахис-карамель», КБЖУ 188/7/10/17
-торт «Малина-базилик», КБЖУ 135/6/8/10
-торт «Фундук-шоколад», КБЖУ 205/7/13/16
-торт «Вишня-сливки-шоклад» с чизкейком, КБЖУ 146/7/9/9
-торт «Груша-бри-херес», КБЖУ 140/6/8/12
-торт «Манго-лайм-кокос», КБЖУ 133/5/9/9

По результату этого модуля вы:

• Разберетесь в ингредиентах, которые необходимы для деликатных тортов, научитесь идеально собирать и выравнивать бисквитные торты
• Разберетесь в кремах для тортов и выберете свой идеальный
• Приготовите 6 потрясающих тортов без рафинированных продуктов, глютена и сахара, с ярким вкусом каждого ингредиента, которые идеально дополняют друг друга
• Научитесь различным техникам в приготовлении бисквитов и начинок
• Приготовите изысканный декор для каждого торта

Спойлер: Продолжение программы

​

Модуль 2 «Муссовые ПП торты и пирожные»

Теоретическая часть:
-чек-листы по ингредиентам и инвентарю
-видео-уроки по ингредиентам и инвентарю
-4 разновидности зеркальной глазури

Практическая часть:
-торт «Арахис-лайм», КБЖУ 194/8/14/10
-торт «Черника-молочный улун», КБЖУ 129/4/9/8
-торт «Яблоко-корица-молочный шоколад», КБЖУ 150/5/8/15
-пирожное «Фундук-шоколад», КБЖУ 246/7/19/11
-пирожное «Манго-кокос», КБЖУ 189/5/12/15
-пирожное «Вишня-чизкейк», КБЖУ 189/5/13/13

По результату этого модуля вы:

• Разберетесь в ингредиентах и формах для муссовых тортов.
• Научитесь готовить потрясающие муссовые торты и пирожные, которые не содержат в себе глютена, лактозы и сахара
• Приготовите шоколадный, арахисовый, манговый, ванильный мусс.
• Разнообразные начинки – кремю, кампот
• Различные бисквиты – миндальный и фундучный дакауз, ванильный и бисквит с корицей, а также различные варианты кранчей.
• Приготовите 4 вида зеркальной глазури

​

Запишись на курс и НАУЧИСЬ СОЗДАВАТЬ БОЛЕЕ 23-Х ДЕСЕРТОВ​

• 8 недель (2 месяца)
• Д/З выполняется за 2-3 часа
• Курс прошли более 21 000 человек
• Не выходя из дома
• В любое удобное для Вас время

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​