Запрет складчины

​

Программа курса очень объёмная, вы научитесь готовить потрясающие муссовые десерты, узнаете секреты и лайфхаки от преподавателя курса

Смотрите, онлайн-курс Муссовые десерты 2.0 состоит из следующих уроков:
1 урок - Фруктовые десерты (Пирожное с малиной, лаймом, апельсином и мятой, клубникой и бананом)
2 урок - Декор из шоколада (Бортики, завитки, кляксы); Фруктовые кубики из агара, камушки из крамбла, меренга, груша в сиропе
3 урок - Тарты (Шоколадные тарталетки с мандарином; Тарт с марципаном и клубникой)
4 урок - Десерты с ароматизированными муссами (Ягодный десерт; Кофейно-кокосовый десерт)
5 урок - Муссовый чизкейк и йогуртовый торт (Муссовый чизкейк с клубникой и лимоном; Йогуртовый торт)
6 урок - Десерты с карамелью (Малина-карамель; Карамельный бисквит, хрустящий слой с молочным шоколадом и вафельной крошкой)
7 урок - Шоколадные десерты (Шоколадный торт с ароматом апельсина; Пирожные с абрикосом и бергамотом)
8 урок - Ореховые десерты (Ореховое пирожное; Вишня-фисташка)
9 урок - Торты с тропическими фруктами

​

Кому подойдет этот курс

• Новичкам

Курс поможет освоить кондитерское мастерство, разбираться в кулинарных процессах, познакомиться с современными уникальными техниками декора, перестать бояться и начать заниматься любимым делом. Мы поддержим ваше начинание!

• Творческим

Если вы любите творить так же, как и печь, то более 30 авторских техник декора (рисование, лепка и создание текстур) подарят вам вдохновение на долгое время. Идеальные рецепты, чтобы без препятствий погрузиться в творчество.

• Практикующим

Курс будет глотком воздуха для тех, кто давно печёт по одним и тем же рецептам и хочет чего-то новенького. Рецептурная база поможет с легкостью создавать новые вкусы и делать трендовые декоры с помощью подручных средств.

Программа курса

1 модуль. Бисквиты
2 модуль. Начинки и кремы
3 модуль. Идеальное выравнивание
4 модуль. Текстуры
5 модуль. Рисуй как художник
6 модуль. Лепи как скульптор
7 модуль. Фотографируй как профи

Спойлер: Чему вы научитесь на курсе

Чему вы научитесь на курсе

1. Идеально выравнивать торты и не сидеть над каждым тортом по часу
2. Сочетать и придумывать свои собственные начинки и вкусы
3. Делать крем, который не растекается, а торт, который не кренится вбок
4. Идеальный, пышный, сочный и вкусный бисквит
5. Искать и придумывать идеи дляновых тортов, делать актуальный декор
6. Делать красивые и качественные фото, которые привлекут новых клиентов
7. Создавать десятки новых, как популярных, так и ранее не известных вам видов декора
8. Без страха и сомнений приниматься за новый заказ и делать его с удовольствием

Спойлер: Автор

Автор Екатерина Бурдыкина

Екатерина - опытный кондитер. За ее плечами 6 лет практики в кондитерском деле, сотни довольных клиентов и тысячи учеников со всего мира.
Екатерина - профессиональный графический дизайнер, училась в Санкт-Петербургском университете технологии и дизайна и окончила его с красным дипломом, Санкт-Петербургском государственном университете, заканчивала курсы повышения квалификации. Большинство кондитерских навыков, о которых не расскажут на других курсах и в учебных заведениях, она получила благодаря собственному опыту.
«Ежедневно я придумываю новые техники, которые сделают торты кондитеров необычными, красивыми и помогут выразить свою индивидуальность. Я с радостью делюсь информацией в своём профиле в Инстаграм.

А сейчас я рада представить публике свой супер-курс, который поможет любому новичку начать кондитерское дело, избавиться от страхов и получить широчайшую базу рецептов и идей для своего развития.
Я лично консультирую каждого записавшегося на курс и помогаю разобраться с любыми трудностями. Буду рада помочь и Вам!»

​

Создавайте собственные изысканные вкусы, эксклюзивный дизайн на основе освоенных техник
Научитесь делать основные виды бисквитов, начинок и муссов, которые станут базовыми для многих тортов
Всегда в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника или заказчика.

Спойлер: Программа курса

Программа курса
Подготавливаем почву для серьезной работы
1
Вы проводите ревизию шкафов на кухне. Наводите порядок, избавляетесь от всего ненужного, что в будущем позволит вам сэкономить много времени.
2
Разбираетесь, какие потребуются инструменты для работы, где их покупать, а также какие бренды дают идеальное соотношение цены и качества.
3
Оптимизируете свои расходы, не тратите деньги на девайсы, в которых нет нужды, и знаете, на что обратить внимание при их выборе.

БелкаМусс из молочного шоколада и орехов
Шоколадная карамель с саблированным фундуком
Фундучный бисквит
2. Черника-пломбирКороль детских праздниковМеняя ягодную начинку, вы сможете угодить любому малышу (и не очень)
3. Манго-мангоДля тех, кто заскучал по экзотике, пляжам Таиланда и сочному манго прямо с дереваМанговый мусс и центр из спелого манго, усиленные капелькой сока маракуйи идеальны как в в виде торта,
так и в пирожном.

Мусс-пломбир с натуральной ванилью
Яркий ягодный слой
Нежнейший миндальный бисквит

4. КлубничныйлимонадКлубника и лимон – классика кондитерского искусства Яркий лимонный мусс
Знакомая с детства ароматная клубника
Нейтральный бисквит Джоконда
...Для истинных шокоголиков Мусс из темного шоколада,
как самое вкусное шоколадное мороженое.

Начинка с кусочками вишни достойно добавит пикантную кислинку в этот мега насыщенный шоколадный шедевр.
А шоколадный дакуаз станет идеальным дополнением необходимой текстуры

6. КарамельнаяНежный, и совершенно не приторный торт оценят любители молочного шоколада без «кислятины»Компоте с кубиками свежей груши
Вильямс, карамельное кремё и фундучный бисквит надежно спрятаны в мусс из молочного шоколада
груша

7. Малина-ванильДля истинных ценителей малиныЕсли вы помните, то в детстве она была гораздо вкуснее, особенно с куста.
При дегустации этого торта, снимите на видео со звуком, и услышите,
как лопаются пузырьки воздуха в муссе

Воздушный и пористый мусс из малины, малиновое кули и ванильная намелака

8. МокачиноСоздавая свою версию торта
Три шоколада, я добавила немного кофеЭта незначительная деталь
сделала его не просто классикой, а изысканным шедевром.
Торт понравится тем, кто не любит ягоды с десерте, но ценит нежную и шелковую текстуру шоколада

Три мусса из разного шоколада не только составят идеальный торт, но и позволят вам использовать каждый из них по отдельности при создании собственных десертов

Чему вы научитесь?

• Готовить основные виды бисквитов, которые станут базовыми для многих тортов
• Увидите, как сделать бисквит влажным, не пропитывая его
• Работать с различными типами загустителей, и начинка никогда не вытечет из торта
• Делать шелковые, воздушные муссы с разными вкусами.
• Будете понимать от чего зависит воздушность мусса, и как придать ему вкус ягод или фруктов
• Создавать собственные десерты на основе освоенных техник
• Научитесь украшать торты простым и эффектным декором, покрывать глазурью и шоколадным велюром.
• Узнаете, как избавиться от пузырей на глазури и не использовать красители в велюре
• Больше не сможете подавать к столу торты из магазина, да вам и не позволят те, кто хоть раз попробует ваш новый десерт
• Сможете всегда иметь в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника.

Что входит в обучение
Подробная технологическая карта по приготовлению тортов

​

3 часа лекции

• Все виды какао-бобов и разница между ними
• Как выбрать правильное сырье для работы
• Ошибки темперирования
• Особенности на сиропе и сахаре
• Работа по ГОСТу
• Сертификация
• Биологический фон и опасность raw

​

Доступный видеоурок для нашего знакомства с вами

Вафельная бумага – это воздушность, легкость и фактурность оформления.
Вафельный декор добавит вашим тортам современную динамику.

Сахарная бумага открывает все преимущества использования съедобной печати в тортах. Позвольте печати стать арт-объектом.

Содержание урока

• Нюансы работы с вафельной и сахарной бумагой
• Обтяжка торта сахарным листом
• Методы окрашивания вафельной бумаги
• Воздушные воланы из вафельной бумаги
• Бант из съедобного текстиля

​

Как думаете...что будет? Верно) готовлю для вас вебинар по самому запрашиваемому торту на сегодняшний день! НАПОЛЕОН, завоевавший сердца не только кондитеров, но и наших покупателей.

Все тонкости песочного слоеного теста, крем сливочный на основе намелаки с семенами ванили, крем взбитый ганаш.
Мы пройдём с вами теорию, техники и температурные режимы замеса, приготовим и прослоим pate breeze, обсудим крема, техники и финальные температуры для эмульсий на основе белого шоколада и масла.

​

Марафон! Именно здесь мы знакомимся с потрясающим Шефами, учимся, не выходя их дома, находим поддержку и новых друзей, запасаемся багажом рецептов и техник.⠀

• Макарон – очень элегантный десерт, не правда ли?
• И рядом должны быть равные ему по элегантности и… размеру.
• Десерты, которые так компактно ложатся в изящную коробочку.
• Или выкладываются в строгом порядке на этажерку к Five o’clock Tea.
• Или заполняют кенди-бар на торжественном мероприятии.

Французы называют такие десерты красивым словом «Минъярдис» (Mignardises), что переводится как «маленький элегантный десерт».
⠀
Это целый мир, наполненный историей и историями! Познакомьтесь с ним в нашем он-лайн марафоне для кондитеров #teacake_marathone
⠀
За 30 дней марафона вы научитесь готовить множество великолепных традиционных и современных десертов с богатым внутренним миром, разнообразными текстурами и необыкновенным декором!
⠀
Марафон пройдёт в закрытой группе teacake_marathone

​

Предназначен для работы с нуля и начинающих

Рецепты:

• горького на тёртом какао,на порошке,на сиропе и кокосовом сахаре
• молочного без животных жиров
• на керобе в 2хвариантах
• Бонусных домашних конфет
• 3 способа темперирования

​

Сборник самых вкусных тортов: 13 разнообразных вкусов!​

Чем мои начинки отличаются от других?

• Потрясающие гармоничные сочетания вкусов
• Ингредиенты, которые просто достать
• Стабильные, не разваливаются, не трескаются, не вытекают
• Подходят под любой крем

Вкусы:

• Ванильный
• Шоколадный с виски
• Мега-фундучный
• Тропический с бананом и ананасом
• Брауни со смородиной и миндалем
• Абрикосово-карамельный
• Шоколадно-смородиновый
• Манго и молочный шоколад
• Яблоко-корица
• Пряный морковный
• Новый Киевский
• Маково-лимонный
• Груша - сыр Бри
• + приятный бонус

Спойлер: Инвентарь:

Инвентарь:

• Силиконовая лопатка
• Миксер
• Металлические кольца для выпекания
• Фольга
• Пищевая пленка
• Венчик
• Сотейник
• Плита
• Морозильник
• Кулинарный термометр

​

Онлайн-курс Летние десерты 2020 состоит из следующих уроков:

1 урок. Торт Фрезье
- Фисташковый мусс со свежей клубникой
- Клубничное конфи
- Нежный ванильный бисквит

2 урок. Черничные маффины
- Воздушное тесто с сочными ягодами
- Хрустящий крамбл

3 урок. Банановый кекс с чизкейком внутри
- Очень ароматное банановое тесто
- Нежная сырная начинка

4 урок. Мороженое
- Освежающий вишневый сорбет
- Советский пломбир с ванилью
- Банановый семифредо с добавлением красного вина

В подарок:
- курс Летние десерты 2019
- курс Летние десерты 2018

​

​

Универсальные батончики - как полноценный десерт-пирожное или шикарные конфеты. Решать вам!​

Новый мастер-класс школы
-2 бомбических батончика
-Универсальная Ореховая карамель - фисташка, арахис,фундук, миндаль - вы сами выбираете на какой пасте готовить
-Печенье для Орео - хрустящее шоколадное так похожее на классическое лакомство
-Глазурь на гречишном шоколаде- нежная,тёплая,карамельная
-Хрустящая воздушная карамель - как отдельный десерт или элемент декора
-2 вида кокосового крема -с применением и без алкоголя
-Мармелад с Ромом и Ганаш на тертом какао

Готовим:
-Батончик Мохито-Шоколад-Ром : трехслойный батончик из хрустящей шоколадной печеньки, мармелада Мохито и бодрящего кокосового крема с ромом или без.
Все это в обливке из гречишной глазури и шипучей карамели

- Батончик Пряное яблоко- Миндаль - хрустящая слоеная печенька, пряный крем ганаш с нотами яблока и специй и прекрасная миндальная карамель

Все это в одном мк!
Без животных жиров и белого сахара!
Для любого уровня подготовки

​

​

Миндально-Лимонное Сабле,
Хрустящий слой с взрывной карамелью,
Смородиновый джем,
Смородиновый ганаш,
Лимонное Кремю,
Взбитый смородиновый ганаш .

​

• Миндальное Сабле,
• Хрустящий слой,
• Клубничный соус,
• Клубничный ганаш,
• Ванильная намелака,
• Бисквит без сифона.

​

• Кокосовое сабле,
• Хрустящий слой с миндальными лепестками,
• Карамелизированные миндальные лепестки,
• Кокосовая карамель,
• Кокосовое кремю,
• Взбитый кокосовый ганаш.

​

• Миндальное Сабле ,
• Франжипан с кедровым орехом,
• Карамельная Намелака,
• Пралине из кедрового ореха,
• Карамель с Пралине ,
• Взбитый карамельный ганаш.