Запрет складчины

​

20 Востребованных техник и элементов декора, 9 Подробных Видео уроков, рецепт того самого каменного ганаша для выравнивания. Декор тортов в 1,2 и 3 яруса


1 урок.
- Мазки в ганашем в одной цветовой гамме
- Вафельные бабочки с помощью трафарета
- Украшение акриловым топпером

2 урок.
- Покрытие ганашем, текстура с помощью трафарета
- Рисовые паруса
- Декор с использованием макарон и крема

3 урок.
- Тройное выравнивание
- Ваза из изомальта

4 урок.
- Работа с силиконовым молдом для шоколада
- Мастичные решил
- Дополнение декора макарон и шариками

5 урок.
- Шоколадные сферы
- Шокотрансферная медаль

6 урок.
- Придание текстуры с помощью ганашаи гитарное листа
- Покрытие велюром
- Работа с живыми цветами

7 урок.
- 2х ярусный торт
- Сердца из шополада и изомальта
- Покрытие велюром

8 урок.
- 2х ярусный торт
- Самодельные блёстки
- Цветок из вафельной бумаги
- Ободок из темперированного шоколада

9 урок.
- 3х ярусный торт
- Жеода из изомальта

​

А вы знали, что Бенто-торты - это новый тренд, который прямо сейчас набирает огромную популярность?

Небольшой и милый тортик буквально на одного или двух человек, который можно скушать сразу за чашечкой чая в приятной компании

Смотрите, курс Бенто-торты состоит из следующих уроков:
1 урок. Ореховый торт
Воздушный и нежный бисквит на основе ореховой муки, в прослойке нежный крем на основе творожного сыра и сливок. Начинка: ароматный ореховый ганаш на молочном шоколаде и колотые орешки

2 урок. Морковный торт
Очень сочный и влажный морковный бисквит, яркая апельсиновая начинка, которые отлично сочетаются с нежным кремом на основе творожного сыра и сливок

3 урок. Торт Вишня-шоколад
Влажный и очень ароматный шоколадный бисквит, шоколадный крем чиз и яркая начинка: вишневое компоте и целыми ягодками вишни

4 урок. Торт Сникерс
Влажный и очень ароматный шоколадный бисквит, соленая карамель и много арахиса, а в прослойке нежнейший арахисовый крем чиз

5 урок. Торт Цитрус
Воздушный и очень ароматный лимонный бисквит, кисленькая заварная начинка (курд) на основе лимонного сока, отлично сочетается с лимонным крем чизом, приготовленным на основе ароматизированный сливок

​

Курс посвящен работе со способами сахарного консервирования - цукаты, варенье, сиропы.

Пошагово мы разберем:
технологию правильной подготовки фруктов к цукателию - чтобы в финале получить красивый продукт, а не разваренное нечто

• правила подбора сахаров для разных видов цукатов, поймем какой вид сахара куда можно использовать и как создать свой личный вкус цукатов
• 3 вида базовых рецептов цукатов - чтобы на их основе готовить свои!

Апельсиновые дольки с мякотью, лимонные корочки и арбузные хрустяшки - это база, но на их основе можно сделать тыкву, морковь, томат, мандарины и многое другое - вы точно поймете как это делать.
веселое цитрусовое варенье с секретом - Морковь - лимон по составу, а мандарин по вкусу - великолепный вкус

• сиропы для пропитки бисквитов, создания коктейлей и утреннего завтрака - лимон-лаванда мята - лимон
• три вида трюфелей с цукатами собственного производства

1. Ароматнейший Ромовый апельсин с темным ромом и цукатами
2. Безалкогольный Золотистый апельсин - для тех кому алко нельзя, а конфету
3. Бомбическая текила-черная соль-арбуз - сочетание, дающее сливочный вкус и великолепный аромат

Бонус – обливка цукатов шоколадом и механизм создания вяленых фруктов
Все это удовольствие как всегда без белого сахара и животных жиров!

​

Конфеты и шоколад на разрешенных диабетикам подсластителях, с минимальной дозой углеводов, без белого сахара, без животных жиров, без лактозы?
Проект, призванный порадовать всех ремесленными конфетами вне зависимости от здоровья, предпочтений в еде или ограничений в питании
Мы дадим Альтернативу тем, кто не может попробовать другие рецепты школы

Спойлер: Альтернатива

Что включает курс:

✅ Блок теории по сахаразаменителям, особенностям работы с полиолами, рецептур десертов для диабетиков и хитростям комбинаций

✅ Блок теории по шоколаду -темперирование, замены ингредиентов, особенности подбора сырья

✅ 4 рецептуры шоколада с пониженной долей углеводов:

• Горький (гост) 75% какао
• Темный без молочных заменителей
• А-ля сливочный - безмолочный рецепт шоколада со сливочным вкусом
• Белый базовый рецепт

✅8 рецептов конфет:

• Миндаль-кокос-шоколад - трёхслойная обливная конфета из трёх текстур: миндальная ореховая джандуйя, взбитый шоколадный крем и мармелад кокос
• Черника-саншо - конфета Трюфель с ярким черничной сладостью и свежестью японского перца - легкая и нежная
• Тофу-лемонграсс - освежающая конфета со нотами лимона и лемонграсс
• Корзинка Арахис-карамель - десертная подача: начинка из арахисовой соленой карамели, тягучей и плотной и корзинка из темного шоколада ( сама карамель прекрасно подойдёт и в корпусные конфеты, но авторская подача именно такая)
• Каркаде-вишня - шоколадный Трюфель с дуэтом кислинки каркаде, ароматом вяленой вишни и терпкостью шоколада
• Марципан - классический марципан в низкоуглеводном прочтении
• Мягкий шоколадный грильяж - шикарный вариант подачи в виде батончиков или отдельных конфет - мягкая шоколадная база и орехи
• Тофу - апельсин -голубой матча - кислинка апельсина, яркий голубой цвет и миндальное послевкусие - обливная конфета без тертого какао -бонус, без видео

✅ Бонусная запись эфира с эндокринологом на тему сахарозаменителей. Бонусная запись эфира по расчету себестоимости - чтобы продавать свои изделия в плюс

✅ Чат со студентами и куратором для ответа все вопросы и помощи. Бессрочный доступ к чату и курсу

Все конфеты созданы без применения классических сахаров, на спиртах-полиолах.
Курс подходит новичкам и профи - вы найдёте все, чтобы вы могли творить в своё удовольствие!

​

Курс Бoмба. Тариф «Новичок» (Мaрина Синицкaя)

Это полноценный курс по тортам-шарам.
Это не отдельные видео обрывками, а полное погружение в тему со всеми тонкостями. Я поделюсь всеми знаниями по этому трендовому направлению.

Спойлер: Об авторе

• Создатель неповторимых шоу-тортов по всему миру.

Работали в Италии, Франции, Черногории, Казахстане, Беларуси, Испании и др., а также в более чем 25 городах России.

• Преподаватель мастер-классов и видеокурсов.

Обучили более 300 кондитеров России и стран СНГ.
Наши ученики имеют возможность быть приглашёнными в нашу команду на крупные заграничные кондитерские проекты.

• Организатор Международного кондитерского конкурса International Pastry Cup

Что будет:

• Торт Бомба
• Торт шар в двух размерах
• Торт шар с подсветкой
• Оформление страницы в инстаграме
• Способы продвижения
• Ценообразование торта, инвентарь

Торт шар - настоящий тренд!

​

Приготовим насыщенный осенним вкусом торт – который точно станет изюминкой вашего сладкого стола в этом сезоне!
Простой в приготовлении, очень воздушный бисквит с яблоком внутри. А кусочки яблока в карамели в начинке прекрасно сочетаются
с пряным крем-чизом. Полностью натуральный сезонный декор с необычными карамельными потеками, инжиром и сухоцветами.
Стильно, вкусно и несложно – такой торт порадует любого!

Спойлер: Что вам понадобится?

Инвентарь
1. Духовка
2. Термометр для духовки
3. Планетарный или ручной миксер от 500 ватт
4. Варочная плита
5. Весы кулинарные
6. Миски и стаканы разных размеров
7. 2 кондитерских кольца 18 см для бисквитов, высотой 8 см и 2 кондитерских кольца 16 см для начинок
8. Силиконовая лопатка
9. Шпатель и спатула для выравнивания
10. Подложка 24-26 см
11. Кондитерские мешки (3-4 штуки)
12. Нож
13. Сотейник с толстым дном
14. Венчик
15. Пищевая пленка
16. Фольга
17. Холодильник и морозилка
18. Острый нож (с зубчиками) или кондитерская струна
19. Поворотный столик

Ингредиенты
Яйца
Сахар
Мука
Яблоки
Белый шоколад
Молоко
Яблочное пюре
Разрыхлитель
Вода
Сливки 33-35%
Сливочное масло 82,5%
Соль
Желатин
Творожный сыр
Сахарная пудра
Корица

​

Мой дебютный онлайн-курс такого масштаба! Квинтессенция опыта
⁃ в создании арт-тортов
⁃ профессиональных знаний в области дизайна
⁃ стремительного развития кондитерского бренда

Курс, в котором я научу СИСТЕМЕ достижения кондитерского успеха!

Вы овладеете современными техниками декора. Технологии, секреты, нюансы от меня — я щедра на информацию! Шоколад, пищевая бумага, текстуры, покрытия. Просто посмотрите на видео!!!

Найдете свой уникальный стиль, который позволит не только следовать трендам, но и создавать их!

Освоите конструкции и сборку от 1 яруса до масштабных свадебных и даже антигравитационных тортов! Цилиндры, сферы, кубы, сложная геометрия откроются вам.

Вы научитесь доставлять торты в безмятежном спокойствии!

Я научу вас, как построить бренд, за которым пойдут идеальные клиенты. Раскрою алгоритмы ведения кондитерского бизнеса. От финансовой стратегии до плана собственной студии!

Спойлер: ПРОГРАММА

✅Этот курс о том, как кондитеру создавать современные торты с опорой на профессиональный дизайн, найти свой стиль и реализовать творческий потенциал.

✅А четкая система курса – руководство для стремительного роста в кондитерском бизнесе!

1️⃣РАЗВИТИЕ КОНДИТЕРСКОГО БРЕНДА
▪️Найти уникальную нишу
▪️Уметь себя презентовать
▪️Поверить в свои силы
▪️Достичь финансовой цели
▪️Не перегореть и вырваться в лидеры среди кондитеров

2️⃣РАБОТА С КЛИЕНТОМ
▪️Найти клиента мечты
▪️Презентовать идеи так, чтобы их утверждали с первого взгляда
▪️Уверенно говорить о цене

3️⃣ПРИНЦИПЫ ДИЗАЙНА
▪️Выработать свой стиль
▪️Находить вдохновение и новые идеи
▪️Делать уникальные, нескучные торты
▪️Сочетать современные техники гармонично

4️⃣КОЛОРИСТИКА
▪️Научиться видеть цвет
▪️Получать красивые оттенки
▪️Сочетать цвета между собой

5️⃣КОНСТРУКТИВНАЯ ЧАСТЬ
▪️Собрать надёжный торт
▪️Подобрать конструкцию
▪️Покрытия
▪️Доставить торт в полном спокойствии

СОЗДАНИЕ ТОРТОВ
6️⃣ ОДНОЯРУСНЫЙ ТОРТ
▪️Быстрые и базовые текстуры декора

7️⃣ ВЫСОКИЙ ТОРТ СО СКРЫТЫМ ЯРУСОМ
▪️Работа с геометричными текстурами и шоколадом

8️⃣ КУБИЧЕСКИЙ КАМЕННЫЙ ТОРТ
▪️Экспресс-выравнивание многогранных тортов и природные текстуры

9️⃣ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ
▪️Конструкция ярусных тортов, барельефы и контррельефы

АНТИГРАВИТАЦИОННЫЙ ТОРТ СО СМЕЩЕНИЕМ
▪️архитектурная конструкция, шоколадное покрытие и текстуры из пищевой бумаги

1️⃣1️⃣ АРТ-ТОРТ С ИМИТАЦИЕЙ АПЕЛЬСИНА
▪️сложная геометрия, высокая детализация и роспись

ℹ️+ В КУРСЕ:
▪️6 начинок торта в удобных видео-инструкциях
▪️3 надёжных крема для покрытия
▪️5 типов сборки
▪️4 типа вафельных цветов
▪️15 типов текстур и покрытий
▪️Темперирование и пластичный шоколад

​

Данный курс является продолжением Базового самого популярного курса Домашний Кондитер. Старт 21 октября


Программа курса:

Урок 1. Чизкейки
- Фисташка-Малина
- Карамельный раф

Урок 2. Муссовые торты
- Карамельно-Фундучный торт
- Вишневый торт

Урок 3. Тарты и Тарталетки
- Лимонные тарталетки с меренгой
- Молочный тарт Щоколад-Карамель

Урок 4. Заварное тесто
- Малиновые Шу
- Торт с профитроли

Урок 5. Необычные сборки
- Квадратный торт с двойной начинкой
- Вертикальный медовик

Урок 6. Торты с чизкейком
- Торт Щоколад-Бэйлис
- Торт Манго-Банан

Урок 7. Нарезные пирожные
- Пирожное Боб-Тонка-Груша
- Пирожное Щоколад-Арахис

​

Данный курс является продолжением Базового самого популярного курса Домашний Кондитер. Старт 21 октября


Программа курса:

Урок 1. Чизкейки
- Фисташка-Малина
- Карамельный раф

Урок 2. Муссовые торты
- Карамельно-Фундучный торт
- Вишневый торт

Урок 3. Тарты и Тарталетки
- Лимонные тарталетки с меренгой
- Молочный тарт Щоколад-Карамель

Урок 4. Заварное тесто
- Малиновые Шу
- Торт с профитроли

Урок 5. Необычные сборки
- Квадратный торт с двойной начинкой
- Вертикальный медовик

Урок 6. Торты с чизкейком
- Торт Щоколад-Бэйлис
- Торт Манго-Банан

Урок 7. Нарезные пирожные
- Пирожное Боб-Тонка-Груша
- Пирожное Щоколад-Арахис

Урок 8. Муссовые десерты
- Торт Маракйя-Манго
- Пирожное Ваниль-Клубника

Урок 9. 2х ярусный торт
- Пряная Морковь-Брусника
- Кокос-Абрикос
- Декор Шоколадная Кора и Мох

​

За курс вы научитесь делать Потрясающий Крем для выравнивания торта. Теперь ваши торты будут идеально ровными, их можно будет брать руками и перестать переживать за доставку, потому что этот крем Стабилен даже в жару!

Преимущества покрытия Ганаш:

- С ним легко работать и он прост в приготовлении ( ганаш готовится всего 10 мин)

- Торт, покрытый ганашем никогда не станет бочонком. Ганаш чётко держит форму, которую вы придали при выравнивании

- Крем стабильный, с легкостью переносит дальнюю перевозку - поэтому вашему торта не грозит стать графиками развалинами!

- Крем сухой, поэтому любой "вредный" декор типа изомальта, вафельной бумаги, мастики чувствует себя на нем идеально!

- Отлично подходит для многоярусных тортов, так как ярус можно брать руками!

- Он не трескается, легко режется и очень вкусный!


Вы получите:

- Досупные к просмотру видео материалы
- Технологическую карту
- Теоретический материал

​

Торт "Цитрусовый, простой в приготовлении. Очень воздушный и ароматный.
Лимонный бисквит, если убрать цедру, может стать универсальной основой для любого торта!

- Две начинки, которые в сочетании очень интересно смотрятся на разрезе, а так же идеально дополняют друг друга по вкусу
- Апельсиновое желе и лимонный курд.
- Кремовый декор с цветами и узорами - трендовая роспись, которая легко выполняется. Бюджетная, при этом очень эффектно смотрится.
- Техника актуальна у современных кондитеров, удивит как ваших родных, так и заказчиков, если вы готовите на заказ!

​

Онлайн-курс Советская классика состоит из следующих уроков:

1 урок. Торты:
- Рыжик
- День-ночь
2 урок. Пирожные:
- Лимонные пирожные
- Муравейник
3 урок. Торты:
- Черепаха
- Генерал
4 урок. Торты:
- Прага
- Сметанник
5 урок. Торты с безе:
- Эстерхази
- Киевский
6 урок. Печенье:
- Курабье
- Печенье персики
7 урок. Птичье молоко:
- торт "Птичье молоко"
- Лимонное птичье молоко
8 урок. Пирожные
- Ромовая Баба
- Пирожное Картошка
9 урок. Торты из слоеного теста:
- Наполеон
- Шоколадный Наполеон

​

Роспись по торту это доступный и эффектный вариант оформления торта. Элементы из вафельной бумаги придадут дизайну дополнительный объем и динамику.

В качестве покрытия используйте "Бетонный ганаш" или другой стабильный крем на основе шоколада.


Содержание урока:

- Простой метод переноса изображения на торт
- Два типа пигмента для росписи торта
- Роспись торта в акварельной технике
- Роспись торта в гуашевой технике
- Создание структурных ветвей на основе вафельной бумаги
- Декор торта вафельными листьями, окрашивание, закрепление

​

Торт "Кокос" - это уникальный торт из шоколадных полусфер, который удивляет не только своим видом, но и вкусом!
Начинка: 2 вида шоколада, миндальный дакуаз, кокосовый сироп, кокосовый крем, компоте манго-маракуйя. Урок разбит на несколько этапов, что позволит вам легко понять все процессы.


Ингредиенты:

- Миндальный дакуаз: Белок. Сахар. Пшеничная мука. Миндальная мука. Миндаль
- Начинка Манго-Маракуйя: Пюре манго. Пюре маракуйя. Манго. Пектин NH
- Крем: Кокосовые сливки. Белый шоколад. Сыр маскарпоне.
- Шоколадные сферы: Темный шоколад. Белый шоколад.


Вы получите:

- Подробное видео приготовления
- Текстовый рецепт
- Темперирование шоколада
- Создание текстуры на шоколаде
- Сложная начинка внутри сферы
- Сборка торта-сферы

​

ХИТЫ - это кондитерский курс с огромной теоретической базой, а так же поэтапное видео приготовления и декорирования 10 муссовых тортов и macaroons с ряженкой и гречкой.
Это полный аналог живого 3-х дневного Курса.
В отличие от отдельных видео-уроков, где теоретическая база рассматривается кратко в разрезе определенного торта, в этом курсе Вы получаете много структурированной, вкусно поданной информации, которая в дальнейшем позволит смело взяться за любой муссовый торт.

В программе курса 11 изделий:
1. Торт "Мокко": миндальный бисквит Джоконда, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мус мокко
2. Торт "Strawberry fresh": миндальный бисквит, кули клубника, креме лайм-базилик, мусс на чае Эрл Грей
3. Торт "Berryryazhenka" Ряженка-клюква: оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка из клюквы и малины, мусс на домашнй ряженке
4. Торт "Cherry blossom": миндальный бисквит pan de genes, начинка личи, креме лимон-мята, мусс с цветками сакуры
5. Торт "Citrus life": песочное сабле, миндальный бисквит, начинка грейпфрут, креме каламанси-лимон, мусс юзу-базилик
6. Торт "Libre": фисташковый бисквит, кули лесная земляника-клубника, мусс грейпфрут с ликером GrandMarnier
7. Торт "Noisette": песочное PateSable, фундучный бисквит, шоколадное креме, карамель щербет с фундуком, мусс пралине
8. Торт "Шоколадный мандарин": шоколадно-миндальный бисквит, начинка мандарин, крем маракуйя, мусс на темном шоколаде
9. Чизкейк "Сибирика": реструктурированная песочная основа с кедровым орехом, начинка облепиха, мусс на основе творожного сыра рикотта
10. Торт "Банан-карамель": банановый бисквит, карамель банан-ром-шоколад alunga, карамелизированные бананы, мусс молочный шоколад-кофе, банановый крем с лаймом
11. Макарон "Ряженка-гречка": фундучный макаронад, ганаш ряженка, карамелизованная пудра гречки

Вы получите:
1. Запись курса
2. 3 тематических эфира:
- Сборка многоярусных тортов
- Инвентарь и оборудование кондитерской
- Виртуальная экскурсия в кондитерский цех Веры Никандровой
3. 4 вебинара поддержки для ответов на вопросы по Курсу