Запрет складчины

​

Первый в истории масштабный карамельный курс, включающий в себя несколько проектов! Антикризисный... Это карамельный переворот!
Обучение подходит для любого карамельного уровня.

Карамель такая многогранная, какое же множество вкусов, текстур, рецептур, начинок может нам дать карамель! Тема карамели - это 100% тема BUENO! В тоже время, карамель - это очень тревожный продукт для тех, кто не владеет теоретической информацией о ней!
Это первый BUENO продукт в формате живого мастер-класса, где я готовлю прямо "здесь и сейчас" со всеми нюансами, тонкостями и лайфхаками.
Все процессы вы будете видеть с разных ракурсов, будут разные способы приготовления, карамель будет создаваться с использованием разного инвентаря!
Вместе с карамельным курсом вы приобретаете сразу доступ к будущим новым урокам! Это первый BUENO курс, который будет в дальнейшем пополняться новыми рецептурами! Да Да!
Каждый раз мы будем погружаться глубже в карамельное разнообразие! Будем усложнять и расширять карамельные возможности!
Курс, который идеально вписывается под сегодняшние кризисные реалии! Я дам вам уроки по самым бюджетным и при этом вкусным видам карамели, данных рецептур я не давала ранее нигде.

Что же будет на курсе?
Теоретическая часть. Лекция о самом главном.
Все PRO сотейники и инвентарь, размер имеет значений!
Сахар, с каким сахаром карамель получается?. Масло. Сливки. Жирность. Разница.
А молоко??
Стадии карамели.
Последовательность добавления продуктов. "Мой идеальный способ".
Топ советы новичкам.

5 обучающих видео-уроков в формате живого мастер-класса.
От классической соленой до самой бюджетной и реально вкусной!
Лайфхаки, секреты, тонкости, нюансы, все PRO идеальные карамельные разрезы. Почему у кого-то карамель варится долго?
Учимся варить на раз-два. Рекомендации "как из 5 видов карамели сделать 15".
Урок-ошибка! Варю карамель с ошибкой, чтобы показать как с ней работать, и как сварить роскошную карамель без нервов и тревожности, когда она "не получается".
10 карамельных рецептов!
Да, Торты, чизкейки, эскимо, мороженое!

Основные карамельные рецепты:
Капкейки "Тирамису"
Карамельный бисквит. Нежнейшший, к любой начинке!
Мороженое "Snickers". Конструктор, из которого получится мороженое "Oreo", кокосовое, карамельное
Бенто торт "Медовик-Вишня-Карамель"

​

Состав урока
❤️ Приготовление нежнейшего бисквита на кефире, который не требует пропитки
❤️ Бисквит не теряет цвет и остаётся красным, при добавлении даже небольшого количества красителя
❤️ Очень вкусный крем чиз на сметане, готовится за 5 минут и отлично держит форму
❤️ Клубничная начинка
❤️Способ круговой отсадки крема
❤️ Сборка и выравнивание торта, с помочью крем чиза на сливках
❤️ Немного юмора и актерского мастерства от Романа

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

+ Видео-урок Ганаш. Техника идеального покрытия

​

Декор из вафельной бумаги - ведущий тренд в кондитерском мире уже не один сезон и он останется с нами надолго!
Из вафельной бумаги можно создавать потрясающие текстуры не торте - кружева, воланы, паруса, цветы.
В этом уроке вы научитесь делать самый модный вафельный декор, идеально подходящий как для свадебных тортов,
так и для тематических и даже детских тортов


Курс включает:


- Работу с вафельной бумагой
- Окрашивание бумаги разными доступными способами
- Легкий способ вырезания кружков. Формовки декора
- Создание гибкого текстурного вафельного кружева
- Декорирование торта и его хранение
- Ссылки на выгодную покупку бумаги и инвентаря
- Видео материал
- Теоретический файл

​

Такой знакомый с детства вкус в новых, более совершенных текстурах и сочетаниях!
⠀
Потрясающее рассыпчатое песочное сабле в компании воздушной и легкой меренги с орешками и нежным заварным кремом с карамельными нотками!

Классический торт
+ современная сборка и декор
+ возможность заморозки

Состав торта:
- коржи из песочного теста
- безе с орехами
- карамельный заварной крем
- карамельная глазурь
- карамелизованные орехи

Что ждет вас на уроке?

• Замес песочного теста эмульсионным способом
• Формовка коржей из песочного теста
• Стабилиация, выпекание и подготовка песочных коржей к сборке торта
• Приготовление швейцарской меренги с дробленым орехом
• Отсадка, сушка, изоляция и хранение коржей безе
• Подготовка форм для сборки торта
• Приготовление заварного крема
• Сборка торта, заморозка и хранение заготовок
• Приготовление и хранение карамельной глазури
• Приготовление карамелизованных орехов
• Покрытие торта глазурью и декорирование орехами
• Технологическая карта

​

Программа:
Урок 1
Торт "Шоколад-корица"

Урок 2
Капкейки "Пряная карамель"

Урок 3
Тарт "Рождественское яблоко"

Урок 4
Торт "Апельсин-красное вино"

Урок 5
Кофейно-банановый кекс

Урок 6
Маршмеллоу в виде новогодних звирей

Урок 7
Декор "Новогодние шары из изомальта "

Урок 8
Декор "Кремовый венок"

Урок 9
Декор "Картинка на сахарной бумаге" и японский бисквит

​

Содержание онлайн-курса
Программа курса
Кремовые цветы

Первый модуль
Содержание модуля

• Урок о ингредиентах и инструментах
• Урок Приготовление крема, сроки хранения

Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии изготовления кремовых цветов, какие инструменты и ингредиенты необходимы и где их купить.

Второй модуль

Урок 1. Роза
Урок 2. Бутон Розы
Урок 3.Роза Остина
Урок 4. Пион
Урок 5. Бутон пиона
Урок 6. Скабиоза
На фото Астильба, Вероника, Клематис, Скабиоза
Урок 7. Ранункулюс
Урок 8. Клематис
Урок 9. Мускари
Урок 10. Гортензия
Урок 11. Вероника
Урок 12. Дельфиниум
Урок 13. Астильба
Урок 14. Зелень

Третий модуль

• Установка цветов на торт, варианты композиций

​

Мильфей (mille-feuille, франц. тысячелистник) — восхитительное французское пирожное из пластинок слоеного теста, крема или ганаша и может быть дополнено фруктовыми начинками, карамелями, пралине...
Тысяча восхитительных слоев, которыми удивительно раскрывается при выпечке тесто, их нежнейший хруст и карамельный аромат в сочетании с нежностью ванильного крема – это то, чему научит Вас новый вебинар Веры Никандровой.

База знаний и секретов приготовления пресного слоеного теста откроет для вас двери в мир восхитительной слоеной выпечки: от простых пирогов, фланов, заканчивая торжественным Наполеоном!

Слоеное тесто подлежит заморозке и позволит любой хозяйке в кратчайшие сроки удивить гостей слоеной выпечкой!

Программа основного вебинара

• Теория слоеного пресного теста:
  • выбор и подготовка продуктов,
  • рабочие температуры,
  • особенности раскатки и слоения
• Приготовление в прямом эфире слоеного теста и сборка пирожного «Мильфей»:
  • листы слоеного теста,
  • заварной крем*,
  • ягодная начинка*,
  • ванильный ганаш.

После теоретической и практической части Вера ответит на все вопросы по теме вебинара

*Будем использовать готовые, на вебинаре НЕ готовим

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Программа курса:
Модуль2. Запуск продаж или Как продавать в кризис
Блок 1 Снижаем себестоимость правильно
Блок 2 Повышаем продажи
Блок 3 Создаем продающий контент
Блок 4 Продающие фото и видео десертов
Блок 5 Тренды в кондитерском деле

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Модуль 1 Десерты с низкой себестоимостью
- Морковный торт
- Медовик
- Торт "Сникерс"
- Меренговый рулет
- Торт "Птичье молоко"
- Торт "Сметанник"
- Воздушный торт с вишней
- Яблочный зефир
- Песочный шоколадный торт

​

Мы с командой собрали эффективный антикризисный курс, который поможет вам разобраться с каждой ситуацией!

Программа курса:

Модуль 1 Десерты с низкой себестоимостью

- Морковный торт
- Медовик
- Торт "Сникерс"
- Меренговый рулет
- Торт "Птичье молоко"
- Торт "Сметанник"
- Воздушный торт с вишней
- Яблочный зефир
- Песочный шоколадный торт

Модуль 2 Запуск продаж или Как продавать в кризис

Блок 1 Снижаем себестоимость правильно
Блок 2 Повышаем продажи
Блок 3 Создаем продающий контент
Блок 4 Продающие фото и видео десертов
Блок 5 Тренды в кондитерском деле

​

Трехслойная конфета Гинесс-грецкий орех - бородинский хлеб

• тягучая карамель с экстрактом солода и грецким орехом
• оригинальный ганаш на пиве Гинесс (алкогольном или без) с легкой горечью хмеля, сладким солодом и орешком
• карамельные хрустящие хлебные крошки с чёрным тмином и кориандром

Да, конфета необычная, но точно выделит ваш ассортимент!

Двухслойная конфета Карамель-Шоколад

• Карамель тянучка с гималайской солью
• Карамельный нежнейший ганаш на темном Шоколаде

Такая яркая и сочная классика в новом прочтении

Каждый слой может быть использован самостоятельно. В мк не используются животные жиры и Белый сахар.

Сроки годности конфет
До 30 дней Гинес-грецкий орех-бородинский хлеб
До 55 дней Карамель-шоколад

МК включает:

• Подробное видео с полным описанием процесса
• Технологическую карту
• Чат студентов с поддержкой куратора

Урок требует навыков работы с корпусами и не включает работу с формами
Уровень сложности: Продвинутый

Категория: Корпусные

​

Двухслойная конфета МоркАпель раскроет дверь в мир удивительных конфет. При всей простоте ее приготовления она необычная, сочная, такая, что можно готовить на заказ или наслаждаться дома. Уверена - ваши рецепторы скажут вам спасибо.

Ну и ваши главные дегустаторы тоже.

Чудесный баланс апельсинового марципана и нежного пралине. И бонус - понижение себестоимости и раскрытие яркого вкуса за счет присутствия моркови в составе
И главное – срок годности ее до 30 дней – как в целом у многих рецептов школы.
Бонус к курсу - уроки Фуд фото от наших партнеров vkusnoe_foto_school

​

Курс для тех, кто хочет:

• познакомиться с миром низкоуглеводных конфет но боится что будет невкусно/неинтересно/несладко/странно
• для тех, кто не готов раздувать ассортимент большим предложением, но ищет 2-3 позиции для особой категории заказов
• для тех кто придерживается низкоуглеводных диет или протоколов с разрешенным эритритом, аллюлозой, изомальтом
• для тех, кто уже прошел Альтернативу макси и хочет еще больше
• для тех кто ищет нового и готов тестировать и рецептуры без сахаров вообще

В чем особенность курса?

• все рецептуры не содержат белого сахара, животных жиров, классических нерафинированных сахаров - а значит разрешены при большинстве ограничений
• рецептуры на одобренных эндокринологам заменителях - можно при диабете
• очень простые рецепты, не требующие особых затрат времени
• сроки хранения до 30 дней
• минимуму углеводов, чтобы даже спортсмены могли вписать их в рацион
• глазурь для обливки конфет прилагается бонусом к курсу! В курсе нет рецептур шоколада для корпусов, но mintfresh прекрасно сочетается с любым шоколадом в том числе просто тертым какао или темным шоколадом на эритрите.

Важно: курс не включает рецептуры низкоуглеводного шоколада, вы можете обливать батончики любым шоколадом или тертым какао

Что входит в курс:

ЛяБаунти обливное - нежная кокосовая начинка, в меру мягкая и нежная, но при этом идеально подходящая для обливки

• MintFresh - та самая конфета с легкой прохладной начинкой - мягкая как в холодильнике так и вне его - сочетание мяты и кокоса - идеально
• Шоколадная карамель и ириска на ее основе - тянущаяся, текстурная - идеальная начинка для корпусных конфет, низкоуглеводных тортов, пирожных, в меру сладкая - чудесная в балансе с крупной солью.
• Трюфель Миндаль-тонка - нежная сливочная конфета с мягкой текстурой и ароматом ванили или боба тонка
• Чат со студентами с ответами на все вопросы

​

Новый вебинар по Шу содержит теорию и практику приготовления:

• Шу (заварная булочка с хрустящей корочкой из песочного теста): замес теста, отсадка, выпечка, хранение и заморозка;
• Компоте манго-маракуйя;
• Кокосовый взбитый ганаш с цедрой лайма.

Разберем особенности приготовления и создания идеальных текстур начинок (а их много!)

Особое внимание уделим тем вопросам, которые возникли у вас после приготовления шу с заварным кремом