Запрет складчины

​

Роза - это королева цветов и всеми любимая классика.

Разнообразие цвета, множество различных сортов и исполнений, простор для творчества любого кондитера.

Композиции с розами завораживают и привлекают взгляды.

Вы изучите мой авторский крем, авторскую технику исполнения цветка, колористику (ученицы отдельно отмечают эти уроки).
Техника подходит и для зефира, это подтверждают мои ученицы.

Этот МК - мой первый опыт небольшого формата.

продажник:

​

8 недель обучения
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления

• Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
• Малиновый Бархат (торт и пирожные)
• Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
• Пирожные Тирамису с ликером
• Торт Черничные Ночи
• Торт Манго — Маракуйя
• Нарезное пирожное Мятный Орео
• Торт Яблочный Штрудель
• Пирожные Лайм — Кокос
• Торт Сникерс
• Торт Бузина — Лимон
• Торт Роза — Малина
• Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех
• Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

Модуль с рекомендациями по инвентарю и ингредиентам
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:

• подготовка форм
• правилами заготовок и условиями хранения десертов
• перерасчёт формул и упаковка

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничный ганаш с йогуртом
• Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

​

Вы научитесь готовить более 20 видов хлеба, булочек, кексов и пирогов
Программа курса разработана вместе с профессиональным технологом

Что вас ждет на курсе

• Более 20 изделий с начинками и без
• 8 видов теста и подробный разбор работы с ними
• Не просто рецепты, а обучение технологиям приготовления
• Профессионально разработанная программа с технологом
• Не только сладкая, но и сытная выпечка
• Кондитерские секреты, подробные рецепты и доп. материалы

Программа курса

1 урок. Осетинские пироги
5 видов начинки

• Картофель-сыр-шпинат
• Курица-грибы
• Свинина-говядина

2 урок. Пасхальная выпечка

• Кулич на желтках с цукатами и декором из меренги
• Кулич с шоколадом и пасхальным декором

3 урок. Сдобные булочки

• Классические синнабоны с кремом
• Кофейно-шоколадные булочки

4 урок. Кексовое тесто

• Пирог с кремом из черной смородины
• Кекс с черной смородиной и крамблом
• Традиционный кекс с изюмом

5 урок. Воздушное тесто

• Творожно-ягодная ватрушка
• Бриошь с ананасами и карамельным заварным кремом

6 урок. Хлеб

• Хлеб на пиве с яблоками
• Зерновой хлеб с семечками на ржаной заварке
• Хлеб с оливками и пряными травами

7 урок. Слоеное тесто

• Шоколадные круассаны из двухцветного теста
• Классические круассаны
• Пан о шоколя
• Ягодные вензели

8 урок. Открытая выпечка

• Заливной киш с курицей и брокколи
• Северная галета на ржаной муке с брусникой

Подарки
Мини-курс “Домашние десерты”
1 урок. Цитрусово-медовый торт
2 урок. Торт “Прага”
3 урок. Эклеры

Мини-курс “Еще больше выпечки”
1 урок. Кексовое тесто
2 урок. Куличи
3 урок. Пироги
4 урок. Пряники и печенье

Цена 7990 руб

​

Технология производства шоколада
разбор основных этапов, их задач и значений,
возможности реализации в условиях миницеха.
Темперирование шоколада
полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования,
плюсы и минусы каждого способа,
дефекты процесса.
Влияние Сахаров и сиропов на процесс производства шоколада
важные моменты, меняющие процесс работы.
Влияние Жиров на процесс производства шоколада
учет вводимых паст и протеинов.
Новый ГОСТ по шоколаду
ключевые изменения и их влияние на работу кондитера.
Для кого курс:
Для шоколатье-самоучек, что хотят закрыть все дырки в своем образовании.
Для практикующих шоколатье и мастеров, стремящихся к пополнению своего багажа знаний.
Для кондитеров, работающих с шоколадом и желающих понимать больше чем просто «смешать и залить в форму».
Для тех, кто размышляет а надо ли ему заниматься шоколадом.
Для тех, кто хочет самостоятельно создавать рецептуры шоколада, но не понимает механику работы.
Для всех, кто хочет больше понимать и ориентироваться в мире шоколадных процессов.

​

Пасхальная композиция из зефирных цветов. полностью съедобная, очень вкусная и эффектная!
Созданию такой композиции я обучаю в моем Пасхальном канале.

Яйцо приготовлено из кокосового зефира с начинкой из манго. Это вкуснее любого десерта.

Программа:

Сделаем полностью зефирные яйца (большое и маленькое)
Мини нарциссы
Анютины глазки
Желтые пушистые шарики
Длинная веточка с желтыми цветами
Мини тюльпан
Ранункулюс
Верба
Зелень

Соберем полную композицию + ссылки на все материалы и инвентарь

​

Методическое пособие подойдёт тем, кто хочет разнообразить свой шоколадный ассортимент и имеет базовые навыки темперирования шоколада.
Теоретическая часть -необходимый инвентарь, технологии приготовления слоев, рекомендации по всем процессам, заменам ингредиентов.

Спойлер: Больше фото:

​

Рецептуры:
Шоколадный батончик Сникерс
Шоколадный батончик Вишня-Гранат-Лайм-Фисташка
Шоколадный батончик Миндально-Кокосовый
Шоколадный батончик Клюква-Пекан
Шоколадный батончик Баунти
Шоколадный батончик Кофе с печеньем
Шоколадный батончик Розмариновый трюфель с вишней (клюквой)
Шоколадный батончик Кешью-Ягодный йогурт
Шоколадный батончик Бейлис -Фундук-Кофе
Шоколадный батончик Лимонный тарт с кунжутом и ванилью
Шоколадный батончик Манго -Матча

​

Ароматная творожная основа , с шоколадом и маслицем
В прослойке джем малина
И все это в красивой подаче — в корпусе из шоколада !
Декор так же вошел в видео урок!
Я научу вас темперировать шоколад с помощью ледяной бани — получится у каждого !
С помощью форм создадим пасхальный декор — яички, веточки и тд
В описании к уроку я вам дам код товара и вы сможете не заниматься поиском , а сразу приобрести и мягкие силиконовые формы ( это важно) и пластиковые формы под декор

​

Видео урок по Шоколадному декору для Куличей и Пасочек

Я научу вас темперировать шоколад с помощью ледяной бани — получится у каждого !

С помощью форм создадим пасхальный декор — яички, веточки и тд
В описании к уроку я вам дам код товара и вы сможете не заниматься поиском , а сразу приобрести и мягкие силиконовые формы ( это важно) и пластиковые формы под декор

​

Благодаря курсу, вы сможете:
Научиться создавать красоту, неотличимую от живых цветов
Узнать все секреты приготовления зефирной массы и освоить несколько техник отсадки тюльпанов (с насадкой и без)
Внести разнообразие в букеты с помощью новых весенних цветов
Начать брать первые заказы, освоив самый популярный зефирный цветок
Создать конкуренцию цветочным магазинам в сезонные праздники
Творить праздник своими руками круглый год и просто найти новое занятие, которое будет вам по душе2345

Программа курса:
Урок 1. Обзор инвентаря и насадок, рекомендации
Урок 2. Особая зефирная масса на яблочном соке для тюльпанов
Бонус: рецепт зефирной массы на пюре
Урок 3. Техника отсадки тюльпанов:
— основные ошибки (теория)
— демострация тюльпанов крупной насадкой
— демонтрация тюльпанов маленькой насадкой (бутон)
— тонирование распылителями
— стабилизация, опудривание, хранение
Урок 4. Окрашивание тюльпанов:
— двойное
— с боковыми прожилками
Урок 5. Тюльпан без насадки
Урок 6. Ирис
Урок 7. Мимоза
Урок 8. Листочки и какие насадки для них нужны
Урок 9. Оформление и сборка букета с тюльпанами в основе
Урок 10. Оформление мини-композиций на индивидуальные подарки
Бонус: практический гайд «Где найти первых клиентов»

Рецепты десертов, секреты от кураторов
Видеодемонстрации всех этапов приготовления

Автор и преподаватель курса — Елена Туганова. Топ-кондитер в зефирной флористике.

продажник:

​

Уже зажглись гирлянды, наряжены первые елки, повсюду аромат мандаринов, а атмосфера чудесного праздника захватывает дух. Праздник к нам приходит! Кому-то он действительно приносит веселье, а кому-то кучу хлопот

Так хочется насладиться атмосферой праздника, а не гуглить новогодние рецепты, стоять часами у плиты, вместо того, чтоб смотреть “Иронию судьбы", а потом еще и расстроиться непредсказуемому результату

А еще хочется, чтобы все было вкусно, красиво, и после Нового года не пришлось капать слезами на весы
ЗНАКОМО, ДЕВЧАТА?

Накрой красивый и вкусный стол легко и быстро со сборником закусок и новогодним сборником!

Сборник 60 рецептов «Закуски без нагрузки» для любого праздника, которые украсят стол и выручат, когда гости уже на пороге

Новогодний сборник с 25 праздничными рецептами, который продается только в канун Нового года!

СБОРНИКИ СТАНУТ ПРЕКРАСНЫМИ ПОМОЩНИКАМИ ТЕМ, КТО ХОЧЕТ:
накрыть красивый и вкусный праздничный стол быстро и без лишней суеты
не сомневаться и знать, что у него точно все вкусно получится
сэкономить время и силы и успеть посмотреть с семьей новогодние передачи
провести праздник без тяжести в животе и на утро проснуться полным легкости и сил

+Бонусы!

​

Этот курс для Вас, если вы:

Хотите научиться делать необычный декор для тортов
Хотите добавить ценности своим десертам с помощью нежных цветов
Хотите начать зарабатывать на любимом деле, но пока не готовы освоить технологии приготовления тортов, хотите начать с чего-то простого и легкого
Хотите продавать цветы и цветочные композиции на заказ для других кондитеров
Просто мечтаете научиться творить красоту

Хотите делать цветы вместе с детьми и занять их интересным хобби

Вводный модуль
Содержание модуля

• Урок «Инвентарь и оборудование»
• Урок «Ингредиенты»

Результат: Разберётесь, с чего начинается освоение технологии изготовления сахарных цветов, какие инструменты и ингредиенты необходимы и где их купить.
Основной модуль
Урок 1. Сахарная паста
Урок 2. Орхидея
Урок 3.Стрелиция
Урок 4.Протея
Урок 5. Азалия
Урок 6. Скабиоза
Урок 7. Цикламен
Урок 8. Альпиния

​

Программа курса:
1. Два вида Штолленов:

• Дрожжевой Штоллен
• Творожный Штоллен

2. Пять видов кексов:

• Английский кекс
• Рождественский кекс
• Лимонный кекс
• Шоколадный кекс
• Медовая коврижка или пряный кекс

3. Пандоро

4. Десять видов печенья:

• 1) Печенье «Диаман»
• 2) Печенье «Спритц»
• 3) Печенье «Флорентийское»
• 4) Печенье «Пимс»
• 5) Печенье «Амаретти»
• 6) Печенье «Арахисовое»
• 7) Печенье «Ванильные полумесяцы»
• 8) Печенье «Спекулос»
• 9) Печенье «Кукис»
• 10) Нюрнбергские пряники

Дополнительные уроки

• Теоретический урок по выпечке
• Темперирование шоколада на какао-масле «Микрио»
• Глазурь для декора
• Приготовление орехового масла
• Коммерческая упаковка выпечки

Тариф С поддержкой
Видеоуроки и тех.карты:
2 вида Штолленов
5 видов кексов
Пандоро
10 видов печенья
Бонус: Новогодний марафон
Теоретический урок
Дополнительные уроки
Урок по упаковке
Контент-план на месяц, чтобы получить самые большие продажи
Урок по продажам и прогревам в праздники
Шаблоны продающих сторис

​

Изысканная и самая современная сезонная программа питания, которая подходит не только для вкусного и лёгкого похудения, но и для праздничного стола.
2 удивительные недели, где на каждый приём пищи прописан КБЖУ. А это значит, что вы сможете составить неограниченное количество вариантов из блюд, которые подходят именно вам.
Огромное количество уникальных рецептов, которых вы не найдёте в других меню.
Сытные и модные салаты, невероятные вторые блюда - все то, что поможет сделать любой день праздничным!

Меню подходит и тем, кто худеет, и тем, кто уже находится на поддержании, но хочет попробовать новые для себя вкусовые сочетания, а также беременным и кормящим женщинам.

Время на приготовление: до 1 часа в день
Стоимость продуктовой корзины: Средняя ценовая категория +

​

“Оригинальный бюджет” – это самое разнообразное по продуктовой корзине бюджетное меню, где каждый день есть новые рецепты, не пересекающиеся с другими программами, из самых простых продуктов, которые всегда есть в супермаркетах.

4 неповторимые недели, где блюда не повторяются между собой и не готовятся на несколько дней. В программе завтраки, обеды и ужины разные, а перекусы максимально простые, которые не нужно готовить заранее.

В “Оригинальном бюджете” есть бюджетная рыба (минтай, консервированный тунец и консервированная горбуша). Рецепты с ней очень простые, сытные и вкусные. Рыбные блюда сочетаются в одном дне с мясом, птицей и субпродуктами.

Программа подходит и тем, кто худеет в плавном или быстром темпе, и тем кто уже находится на поддержании, но хочет разнообразить свой рацион, а также беременным и кормящим женщинам.

Время на приготовление: до 1 часа в день
Стоимость продуктовой корзины: Бюджетное меню

Наличие продуктов в меню:

• Молочные продукты:
• Мясо и птица:
• Рыба и морепродукты:
• Выпечка и десерты:
• Фрукты

Программа питания включает в себя 28 дней. Дни меню не повторяются.
КБЖУ определяется индивидуально, в зависимости от данных, которые Вы внесете в анкету для расчета

​

Тариф С нуля до Профи
-Обзор всего необходимого для работы
-Подготовка составляющих для приготовления зефирной массы. готовые рецепты
-Приготовление зефирной массы
-Колористика для зефира
-Секреты и лайфхаки заливки зефира в молды
-Грамотная стабилизация зефирных цветов
-Как окрашивать цветы поверх зефира
-Как хранить зефирные цветы
-Крепление зефира в букет. Сборка букета в классической круглой форме
-Сборка композиции в шляпной коробке
-Сборка композиции в прозрачном боксе и ссылки на поставщиков коробок
-Букет в раскидистой форме
-Урок по ценообразованию зефирной продукции