Запрет складчины

​

Полный курс по Камамберу и сырам с белой плесенью.

Спойлер: Программа курса

Теория

• Технология обучения, принципы
• Обо мне. Алексей Сыровер
• Структура курса
• Сыры с белой плесенью
• Разновидности Камамбера
• Необходимый инвентарь
• Выбираем молоко
• Культуры, фермент и плесени
• Работа плесени
• Пастеризация молока
• Нормализация молока
• Кислотность
• Кислотность урок 2
• Буферная емкость молока
• Особенности кислотности Камамбера
• Текстура (течет или плотная)
• Набор кислотности
• Влажность сырного зерна
• Флокуляционный метод
• Синерезис
• Влажность и синерезис для Камамбера
• Виды посолки Камамбера
• Солевой раствор теория
• Причины горечи в Камамбере
• Пороки сыров с белой плесенью.
• Условия созревания
• Упаковка и хранение
• Другие сыры с белой плесенью
• Чистота, уборка и дезинфекция
• РН метр
• Калибровка РН метра

Практика
ФЕРМЕНТ:

• Пастеризация
• Солевой раствор практика
• Подготовка инвентаря, пространства
• Камамбер классический Этап 1 (молоко – формовка)
• Камамбер классический Этап 2 (посолка-обсушка)
• Камамбер классический Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
• Камамбер классический Этап 4 (3-5 дни вызревания)
• Камамбер классический Этап 5 (7-14 дни созревания)
• Камамбер классический Этап 6 (15-21 дни созревания, упаковка)
• Камамбер классический Этап 7 (22 день. Упаковка и хранение)
• Камамбер стабилизированный Этап 1 (молоко – формовка)
• Камамбер стабилизированный Этап 2 (посолка-обсушка)
• Камамбер стабилизированный Этап 3 (начало созревания, особенности первых дней)
• Камамбер стабилизированный Этап 4 (3-5 дни вызревания)
• Камамбер стабилизированный Этап 5 (7-14 дни созревания)
• Камамбер стабилизированный Этап 6 (15+дни созревания, упаковка, хранение)

+ В качестве бонуса предлагаю видео-рецепт сыра Бри. Его особенности, технология и созревание. Вы увидете, как этот сыр делаю я.

​

Рабочая тетрадь на 30+ листов где подробно разложена вся система, чтобы каждая из вас смогла применить это все у себя на кухне. По ней вы сможете навести полный порядок на кухне во всех процессах, касающихся готовки.
3 часовой мастер-класс на котором я расскажу:

• как вам работать с этой тетрадью, чтобы готовить быстро и вкусно с минимумом затрат
• как существенно экономить в магазинах при покупке продуктов
• конструктор меню, который не требует от вас постоянной коррекции, сделали один раз и навсегда
• завтраки-обеды-ужины - как сделать вкусными и полезными
• подготовка к готовке - что можно и нужно сделать заранее
• оптимизация процессов приготовления
• хранение продуктов - что сделать, чтобы они меньше портились и еще десятки небольших подтем, которых мы коснемся на мастер-классе и конечно ответы на ваши вопросы!

​

Видео-курс о выпечке хлеба (ржаного, пшеничного, кисло-сладкого, Латвийского, Финского и др) всего около 20 рецептов, а также выпечке вкусняшек на закваске - 10 рецептов. 4 вида закваски - как разводить, сохранять и оживлять Берём пакет - Печём вместе.

​

Найти хороший рецепт в наше время сложно, а рецепт с действующего производства почти не возможно.

А если это рецепт, где детально и пошагово начальник цеха рассказывает и показывает все моменты и тонкости? И это на 100% эффективный и проверенный практикой и годами стандарт?

• 6 Видео уроков
• 4 Видео рецепта
• Пошаговая карта рецепта
• Вся необходимая технология